Préparez la base en pain d’épice :
Préchauffez votre four à 160°C.Dans un premier saladier, mélangez la farine, le baking powder et les épices. Faites tiédir le miel avec le beurre et la cassonade jusqu’a ce que le tout soit bien homogène. Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez au fouet. Rassemblez le mélange liquide et le mélange solide puis remuez avec une spatule ou une cuillère en bois.
Versez le tout dans un votre moule à cake beurré et fariné puis enfourner pendant 50 mn à 1h. Au bout de 50 min, piquez au coeur du cake pour vérifier qu’il est cuit. La lame du couteau doit ressorti sèche. Laissez refroidir puis patienter 24h avant de déguster.

Pendant ce temps préparez la mousse : Faites tremper les noix de cajou pendant 30 min puis rincez-les et videz l’eau de trempage.

Blendez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Reprenez votre moule à clips.

Beurrez et farinez-le.

Déposez la base au pain d’épice dans le fond de votre moule à clips. Versez la préparation à base de cajou et placez-le au réfrigirateur ou au frigo pendant min 4 h.

Au moment de servir, démoulez puis versez la confiture d’Airelles Materne par dessus.