Entrée

Langoustines

Pour 4 personnes

16 asperges vertes 1 pot de compote abricots-pommes MATERNE 12 queues de langoustines, sans carapaces et sans boyau noir

Pour la pâte à tempura

200 g de farine tamisée 2 dl d’eau pétillante glacée 1 œuf 2g poudre de curry poivre et sel de mer Feuilles d’estragon frais

Menthe fraîche hachée

Epluchez les asperges et cuisez les en juste à point, rincez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les et coupez- les en 2.

Faites la pâte à tempura: mélangez tous les ingrédients

Passez les queues de langoustines dans la pâte à tempura et cuisez-les dans une friteuse en veillant à ce qu’elles soient croquantes.

Mixez la compote pommes/abricots et faites la tiédir.

Présentation

Présentez les asperges et arrosez de compote.

Mettez-y les langoustines et décorez d’un peu d’estragon.

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