Entrée

Terrine coquine aux langoustines  

assortiment de légumes de saison 12 feuilles de gélatine (préalablement trempées dans de l’eau froide) dissoutes dans 1L de bouillon de poulet compote de rhubarbe Materne 12 langoustines vadouvan (mélange d’épices indiennes) ou des graines de sésame

Séparez le brocoli en petites branches mais laissez les carottes et les asperges entières. Cuisez à point tous les légumes séparément.

Coupez les courgettes en longues lamelles de 3 mm et faites-les blanchir dans de l’eau salée. Plongez-les ensuite directement dans de l’eau froide.

Graissez un moule à terrine avec de l’huile d’olive et couvrez-le d’une feuille fraîcheur.

Commencez par disposer les lamelles de courgette. Disposez ensuite les autres légumes en alternant les couches et versez quelques cuillères de compote de rhubarbe entre chaque couche.

Recouvrez le tout avec le consommé de gélatine légèrement durci.

Terminez avec des lamelles de courgette et laissez refroidir 24h.

Décortiquez les langoustines. Assaisonnez avec du sel et du poivre, roulez-les dans le vadouvan

(ou dans les graines de sésame) et cuisez-les à feu doux dans de l’huile d’olive.

Servez la terrine en tranches, accompagnée de compote de rhubarbe.

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