Coquetterie de porc aux abricots

Roulade de porc aux piments, gingembre et compote d’abricots  

pour 2 personnes

450g de filet de porc 1 c à s de beurre 2 oignons de taille moyenne, hachés très finement 1 oignon de printemps compote d’abricots Materne 1 piment rouge et 1 piment vert, hachés très finement 2,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé ou haché très finement

Coupez les filets de porc dans le sens de la longueur de façon à obtenir une pièce de viande régulière.

Disposez la viande entre deux feuilles fraîcheur (pas d’aluminium) et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau à viande. Salez et poivrez sur un des deux côtés.

Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez mijoter les oignons, les piments et le gingembre à feu très doux, sans les faire brunir. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez refroidir complètement. Ajoutez quelques cuillères à soupe de compote d’abricots.

Etalez ensuite le mélange en couche régulière du côté épicé de la viande, puis roulez-la dans le sens de la longueur et entourez le tout d’une cordelette.

Faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

ASTUCE : Servez avec du couscous et des pommes de terre grenailles cuites en même temps dans le four et, bien sûr, avec le reste de compote d’abricots

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