Voorgerechten

Langoustines

Telkens voor 4 pers

16 groene asperges

1 bokaal appel- abrikozencompote MATERNE

12 langoustinestaarten, gepeld en darmvrij

Voor het tempurebeslag

200 g gezeefde tarwebloem

2 dl ijskoud spuitwater

1 ei

2g currypoeder

peper en zeezout

Verse dragonblaadjes

Menthe fraîche hachée

Epluchez les asperges et cuisez les en juste à point, rincez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les et coupez- les en 2.

Maak het tempurabeslag: meng alle ingedienten

Haal de langoustinestaarten door het tempurabeslag en frituur krokant.

Mix en warm de appel-abrikozencompote lauw.

PRESENTATIE

Presenteer de asperges en oversaus met de compote

Schik daarop de langoustines en werk af met een takje dragon.