Voorgerecht

Lustige terrine met langoustines  

assortiment van jonge seizoengroenten 12 blaadjes gelatine (vooraf geweekt in koud water) opgelost in 1L gevogelteconsommé Rabarbercompote van Materne 12 langoustines vadouvan (Indisch kruidenmengsel of sesamzaadjes)

Broccoli verdeelt u in kleine roosjes, groene asperges laat u heel, net zaosl babyworteltjes. Kook alle groenten afzonderlijk beetgaar.

Snij de courgettes in lange plakjes van 3 mm en blancheer die in gezouten water, schrik ze dadelijk daarna in ijswater.

Smeer een terrine in met weinig olie en bekleed haar daarna met huishoudfolie.

Drapeer hierover de lange plakjes courgette. De andere groenten legt u er in afwisselende lagen in. Giet telkens tussen de lagen een dun laagje rabarbercompote.

Overgiet daarna alles met de lichtjes opgesteven gelatineconsommé.

Sluit de bovenkant af met courgetterepen en laat 24 uu opstijven.

Langoustines pellen. Kruiden met peper en zout, door de vadouvan (of sesamzaadjes) wentelen en lichtjes anbakken in olijfolie.

Serveer de terrine in schijven met rabarbercompote.

Terug naar de lijst