Voorgerecht

Verloren peperkoek, Chimaysabayon

voor 4 personen

4 sneetjes peperkoek met honing

4 sneetjes Brugs broodje apero van Belgomilk

2 eieren

mespunt kaneelpoeder

verse munt

1 pakje boter

1 flesje room 35 %

1 bokaal Williamsperen van Materne

Voor de sabayon:

4 eierdooiers

20 g rietsuiker

2 dl Tripel CHIMAY Pères Trappistes

- Meng de eieren met de room, het kaneelpoeder en de suiker.

- Wentel er de peperkoek door en bak aan in de gesmolten boter. 2 minuten aan elke kant.

- Laat de peren uitlekken in een passevit en snij in plakjes. Schik ze op de ‘verloren peperkoek’.

- Maak de sabayon: meng de dooiers met het bier en de suiker. Klop tot een luchtige massa op het vuur.

- Werk af met de munt.

Presentatie

- Presenteer de ‘verloren peperkoek’ met daarop een plakje Brugs Broodje Apero, een schijfje Williamspeer en werk af met een straal biersabayon.