Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de pens in schijfjes van 1 cm dik en snijd elk schijfje vervolgens in tweeën.

Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkvlak met een deegrol uit tot een cirkel van ongeveer 28 cm diameter.

Snijd het deeg vanaf het midden van de cirkel met een mes in 8 lange driehoeken.

Breng onderaan elke driehoek 1 tl konfijt van gekarameliseerde uien met bier van Materne aan en daarop 2 stukjes pens.

Rol de croissants op vanaf de onderkant van de driehoeken tot het topje.

Leg ze een voor een op een met bakpapier beklede bakplaat en geef ze een beetje een kromme vorm.

Meng in een kom het eigeel met een paar druppels water en bestrijk de croissants met eigeel met behulp van een borsteltje.

Zet in de oven gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.